Quelle magnifique ville que j’ai eu la chance de découvrir à deux saisons : au début de l’automne et en hiver. Les paysages y sont d’une variété saisissante, et la culture gastronomique, riche, constitue un véritable mélange d’influences américaines et européennes.

Parmi les spécialités locales, le fameux sirop d’érable a bien sûr particulièrement retenu mon attention. Il existe tant de variétés, chacune avec ses subtilités : le doré, l’ambré, le foncé et le très foncé… C’est ce dernier que j’ai choisi d’intégrer pour sa puissance, en l’associant à une ganache onctueuse qui se marie parfaitement avec un praliné croquant aux noix de pécan.

Ce bonbon chocolaté, à la fois gourmand et irrésistible, promet une expérience véritablement addictive !

Ah, Fukuoka ! Mon tout premier voyage professionnel en tant que Meilleur Ouvrier de France, et quel privilège de le faire au Japon ! Que de souvenirs et d’émotions ! La pression et le stress étaient palpables avant ma première démonstration devant plus d’une centaine de pâtissiers japonais, si méticuleux et passionnés par leur art.

Ce voyage fut une immersion dans la culture nippone : j’ai découvert une gastronomie raffinée, un accueil chaleureux et un mode de vie dynamique, le tout dans un pays en perpétuelle ébullition qui préserve pourtant sa riche tradition ancestrale.

Pour célébrer cette expérience, j’ai décidé de créer un bonbon qui rend hommage à la pure tradition japonaise. Il se compose de deux textures, mêlant un sablé fondant au thé matcha à une ganache intense au sésame noir.

Le mode de vie local, l’architecture comme l’opéra de Sydney, les résidences de bord de mer et les paysages m’ont davantage marqué que les spécialités gastronomiques. Les produits utilisés sont similaires à ceux que l’on trouve en France, avec des fruits et légumes de saison, ainsi que du très bon vin. Cependant, la cuisine australienne se distingue par sa fusion des saveurs, reflet du melting pot culturel qui y règne.

Un produit m’a particulièrement interpellé : le miel de Leatherwood, issu d’un arbre de Tasmanie.

Ce nectar très aromatique m’a inspiré une ganache fondante, associée à la feuille de l’eucalyptus, l’arbre emblématique du pays et nourriture de prédilection des adorables koalas.

Ville d’une richesse gastronomique et culturelle impressionnante, je me souviens toujours de ma visite à la Cité Interdite, un véritable chef-d’œuvre.

Mon premier canard laqué, avec sa peau croustillante, reste gravé dans ma mémoire.

Parmi les desserts, j’ai été marqué par l’osmanthus, une petite fleur très aromatique souvent utilisée pour parfumer crèmes et douceurs. J’ai décidé de la travailler en ganache et en gelée, associée aux baies de goji, créant ainsi une délicieuse harmonie de saveurs

Kuala Lumpur est une véritable mosaïque culinaire et culturelle. Sa gastronomie, incroyablement variée, reflète la richesse ethnique de la Malaisie, avec des influences malaises, chinoises, indiennes et bien d’autres, offrant ainsi une multitude de plats savoureux.

La street food y est omniprésente, tout comme la cuisine fusion. L’environnement de la ville est tout aussi diversifié : la jungle côtoie des bâtiments à l’architecture moderne, tout comme les plus traditionnels.

C’est dans ce melting pot culturel que j’ai souhaité créer un chocolat tout aussi audacieux, composé d’une gelée de mangue et de gingembre sur une ganache au poivre de Sarawak.

Quel plaisir de revenir régulièrement dans cette ville en constante évolution ! Les élèves sont particulièrement passionnés et motivés, et c’est un véritable bonheur de partager ma passion avec eux.

En ce qui concerne la gastronomie, bien que ce ne soit pas le pays le plus réputé, un souvenir impérissable reste les noix de coco fraîches à déguster le matin au petit-déjeuner : un vrai régal !

C’est pourquoi j’ai créé ce bonbon gourmand, alliant la douceur de la noix de coco à l’acidité rafraîchissante d’un agrume typique du pays : le calamansi.

Une ville vibrante qui résonne de souvenirs inoubliables. J’y ai animé de nombreuses démonstrations et conseils en entreprise, suivis de dîners fabuleux dans des restaurants allant des plus à la mode aux plus populaires.

Parmi toutes ces saveurs, un plat a marqué ma mémoire : le bœuf au poivre de Sichuan, à la fois parfumé et délicatement piquant.

J’ai utilisé ce poivre pour sublimer une ganache très subtile, capturant ainsi l’essence de cette expérience culinaire unique.

Parmi mes souvenirs du Moyen-Orient, du Koweït à Dubaï en passant par Bahreïn, le Kahwa occupe une place spéciale. Ce délicieux breuvage, aux arômes de café vert, cardamome, clous de girofle, safran et une touche d’eau de rose, m’était offert en permanence, tant mes hôtes savaient que j’en raffolais.

J’ai donc choisi de le réinterpréter en une ganache fondante, infusée avec ces mêmes épices, capturant ainsi l’essence chaleureuse de ces moments partagés.

Malgré la chaleur accablante de l’été en Inde, de Mumbai à New Delhi en passant par Bangalore, quel bonheur de déguster un chai latte, ce thé au lait traditionnel agrémenté d’épices comme la cannelle, la cardamome et les clous de girofle.

J’ai voulu réinterpréter cette expérience en créant une ganache onctueuse, infusée de ces mêmes épices et enrobée de chocolat au lait pour une touche encore plus gourmande.

Chaque bouchée est un voyage dans cette douceur chaleureuse.

Lors de mes masterclass aux États-Unis, je demandais souvent à mes stagiaires quels étaient leurs desserts préférés. Les combinaisons de chocolat, peanut butter et caramel revenaient souvent.

J’ai donc décidé de créer un bonbon gourmand alliant ces saveurs avec ma French Touch : un praliné à la cacahuète du Sud-Ouest et un caramel mou à la fleur de sel de Camargue.

Chaque bouchée évoque un délicieux mélange de traditions.

Ce joyau des pays nordiques, m’a charmé par ses paysages à couper le souffle et l’hospitalité chaleureuse de ses habitants. Mais ce qui m’a particulièrement séduit, c’est leur passion pour la réglisse, omniprésente, tant dans les plats sucrés que salés.

Inspiré par cette découverte, j’ai décidé de créer un praliné aux amandes et noisettes, doucement cuit et broyé avec du pur suc de réglisse.

Chaque bouchée est un hommage à cette tradition délicieuse, me transportant encore une fois au cœur de la Finlande.

Quel beau pays que Taïwan, souvent méconnu pour ses ressources si riches.

De Taipei à Kaohsiung, en passant par Tainan, ce pays reste gravé dans ma mémoire. J’y ai découvert ma première plantation de cacao et, surtout, ma première dégustation de miel taïwanais, notamment le miel de litchi, accompagné d’un délicieux thé oolong.

J’ai souhaité retranscrire ces saveurs en créant une ganache qui marie tous ces parfums subtils.